MANCHEGO
Zona Geográfica:
Comprende los términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo que constituyen la comarca de La Mancha.
Caracteristicas:
La leche para la elaboración de este queso procede unicamente de oveja de raza manchega, oveja adaptada a la explotación del pastoreo en zonas áridas. Esta raza se explota en pastoreo a lo largo de todo el año, aprovechando los recursos naturales; en aprisco es ayudada con ración de concentrados, henos y subproductos. Su proceso de elaboración se compone de 9 fases. Su maduración tiene una duración entre 30 y 60 días días según su peso, contados a partir de la fecha del moldeado.
