Zona Geográfica:
Comprende todos los términos municipales de la provincia de Murcia.La zona de elaboración y maduración coincide con la de producción.
Caracteristicas:
Queso graso, con dos tipos diferenciados:
Fresco: Queso graso, no madurado, que se presenta de forma cilíndrica. Su corteza es casi inexistente y exhibe un grabado de pleita. La pasta no está cocida, es ligeramente prensada y compacta al corte. De textura blanda, contiene poca sal y su aroma es suave. El color es blanco intenso y no suele presentar ojos.
Curado: Queso graso, de pasta prensada sin cocer. De forma cilíndrica, la corteza es lisa, sin grabados, y el color oscila entre céreo y ocre. La pasta es blanca, en los quesos más curados amarillea y contiene pequeños ojos. Es compacta al corte, su textura es firme y el aroma suave. Se comercializa, aproximadamente, a los dos meses de su elaboración.
Zona Geográfica:
Comprende los términos municipales de la provincia de Murcia.La zona de elaboración y maduración coincide con la de producción.
Caracteristicas:
El queso al vino es graso, de pasta prensada lavada y no cocida, con pasta al corte de y de textura cremosa y elástica. Al corte, la pasta es compacta y presenta un color blanco intenso. De suave aroma y de paladar poco salado y agradablemente ácido. Su corteza es lisa, muy ligera y de color rojizo granate, característica del baño en vino tinto. Su maduración entre 30 y 45 días desde su elaboración, en función del tamaño de la pieza.
