Queso elaborado con leche cruda de vaca y cabra. Se elabora en cuevas naturales con temperaturas de 6º a 8º y un 95% de humedad, lo que hace que el queso de Cabrales madure más despacio y tenga un sabor único.
Este queso se presenta en formato de 2.5 kgrs.
Tiene una maduración de 6-8 meses aprox.
Ha recibido estos últimos años premios importantes en su categoría como, XLI Certamen del Queso de Cabrales 2011, Mejor queso del mundo de Cabrales 2011.
Esta elaborado por la Quesería «Maín» se encuentra en Sotres de Cabrales a 1.050 metros en el Parque Nacional de los Picos de Europa.