La Cofradía del Queso Manchego ha impartido una conferencia acompañada de una cata técnica dirigida a alumnos de hostelería de la Universidad Laboral de Toledo con el objetivo de acercar a las nuevas generaciones de profesionales de la cocina y la sala al conocimiento del queso manchego.
La actividad, organizada por el profesor Luis Canorea, se desarrolló dentro del horario lectivo y reunió a más de medio centenar de estudiantes. Tanto futuros cocineros como personal de sala participaron en esta sesión formativa, interesados en profundizar en uno de los productos gastronómicos más representativos de Castilla-La Mancha.
La conferencia fue impartida por el presidente de la Cofradía, Ismael Álvarez de Toledo, quien explicó los aspectos fundamentales relacionados con la elaboración del queso manchego. Durante su intervención abordó cuestiones como la importancia de la oveja manchega, su alimentación y sistema de pastoreo, así como las características de la leche utilizada y el proceso general de producción de este reconocido queso.
Tras la parte teórica, los estudiantes participaron en una cata técnica profesional en la que pudieron analizar un queso manchego industrial de la marca Don Bernardo, elaborado por Lactalis España en su planta de Villarrobledo. Para ello, utilizaron una ficha de cata profesional que les permitió evaluar diferentes aspectos del producto, como aroma, textura o sabor.
Desde la Cofradía destacan que cada vez son más los centros educativos especializados en gastronomía que solicitan este tipo de actividades para sus alumnos, interesados en conocer el origen, la trazabilidad y la identidad del queso manchego, así como los fundamentos de su cata.
Esta asociación lleva más de treinta años promoviendo y difundiendo el valor del queso manchego, considerado uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía regional. Para ello cuenta con la colaboración de profesionales del sector a través del aula Gastroeduca, coordinada de manera altruista por la profesora de cocina María Alcázar.
La Cofradía del Queso Manchego es una entidad sin ánimo de lucro e independiente de instituciones, cuyos miembros y colaboradores participan de forma desinteresada con el objetivo de fomentar el conocimiento de la gastronomía regional entre los futuros profesionales y garantizar el relevo generacional en la cocina de Castilla-La Mancha.
