Queso de Azeitão

«Queijo de Azeitão» de Adriao - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia GFDL vía Wikimedia Commons - http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Queijo_de_Azeit%C3%A3o.jpg#mediaviewer/File:Queijo_de_Azeit%C3%A3o.jpg
«Queijo de Azeitão» de Adriao – Trabajo propio. Disponible bajo la licencia GFDL vía Wikimedia Commons – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Queijo_de_Azeit%C3%A3o.jpg#mediaviewer/File:Queijo_de_Azeit%C3%A3o.jpg

Es un queso portugués con denominación de origen protegida a nivel europeo. Recibe su nombre del pueblo donde originariamente se elaboró: Azeitão, en las estribaciones de la Serra da Arrábida. Actualmente se produce en los subdistritos de Palmela, Sesimbra y Setúbal, a unos 40 kilómetros al este de Lisboa.

Caracteristicas

Es un queso de oveja cruda. Se coagula con cuajo vegetariano, en concreto cardo (Cynara cardunculus, L.). El periodo de añejamiento es de un mínimo de 60 días. Se envuelve en un trapo blanco lo que le da al queso una apariencia rústica.
Su peso medio es de 300 gramos y tiene una forma cilíndrica de 15 centímetros de alto. La corteza es amarillo claro y lisa, comestible, resulta ligeramente ácida y crujiente. La pasta tiene color crema y tiene pequeños ojos dispersos, escasos o ninguno. La textura es mantecosa. Es ligeramente picante al gusto.

Curiosidades

Conviene servirlo a temperatura ambiente con pan rústico. Marida con un oporto tipo ruby.

Fuente: Wikipedia