Queso elaborado artesanalmente a partir de leche pasteurizada de oveja. Es un queso de oveja añejo.
Su elaboración es totalmente manual, queso por queso. La curación es lenta y rigurosa. Tan solo se utilizan leche cruda de oveja, cuajo natural de lechazo y sal.
El queso presenta al corte ojos desigualmente repartidos, es de pasta prensada y firme, lo que le proporciona una buena densidad. Su forma cilíndrica es característica, así como su color marfil. Posee una corteza dura, variando su color de amarillo claro a pardo oscuro, con impresiones de tabla en ambas caras, y de cincho de esparto en el contorno.
Este queso se presenta en formato de 3,0Kgrs
Esta elaborado por la Lacteas San Roque. Esta empresa esta ubicada en el pueblo de Coreses (Zamora) situado en la comarca de Tierra del Pan, donde a pesar de ser un pueblo pequeño, cuentan con una gran industría quesera.
