Caracteristicas
Tiene un periodo de añejamiento de tres meses. Es tipo edam. Se trata de un queso de forma cilíndrica plana, con un peso entre 8 y 12 kilos. La corteza es dura, natural, no comestible. La consistencia es firme. Su color es amarillento. Tiene agujeros pequeños e irregulares por toda su pasta. Se trata de un queso curado, con un gusto ácido y fuerte, un poco especiado, como a pimienta.
Curiosidades
En cuanto a la forma de usarlo, es bastante versátil, pudiendo utilizarse para la elaboración de salsas, o como ingrediente de ensaladas o tomado con baguette o acompañado de almendras.
Marida bien con vinos de rioja o cualquier otro elaborado con garnacha tinta.
Fuente: Wikipedia
