Descripción: Queso de pasta fresca sin corteza elaborado a partir de leche de vaca. Se elabora en la zona de Nieheim, en Westfalia. Existen referencias de este queso en el manual de técnica quesera «Handbuch der Käsereitechnik», del año1884.
Es un queso de leche agria, bajo en grasas y rico en proteínas. Sus ingredientes son la cuajada de leche descremada de vaca y la sal. Su consistencia a la venta varía de tal manera que en algunos casos puede cortarse y en otros rallarse en función de su maduración, que se logra exclusivamente con las levaduras y bacterias de la cuajada agria, sin la utilización de otros cultivos lácticos. La superficie exterior es lisa y sin rugosidades. El color es amarillento tirando a gris verdoso. El queso puede estar cubierto con hojas de lúpulo
