Descripción: Steinbuscher es uno de los quesos más antiguos de Alemania, pues se conoce desde 1860. La leche se coagula con bacterias del ácido láctico y cuajo. La cuajada salada se deposita en moldes con forma de caja donde madura al menos durante 3 semanas.
Son quesos pequeños y planos con forma de adoquín. Su corteza presenta un color entre amarillo marrón y rojizo con muy poca corteza roja, en algunos casos con muy poco de moho en la parte superior. La pasta es suave, de color claro a dorado y con algunos agujeros. El queso joven tiene un núcleo claro. El sabor es entre suave y ligeramente picante, con un aroma especiado y un fuerte olor.
